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川湘菜专修班的培养目标
Training objectives
让学员掌握扎实的基本功及理论知识，熟练掌握传统川湘菜烹调技法及制作要领，流行菜品，精通火锅、面点的制作，掌握拼盘、雕刻作品制作；
具有较强的川湘菜烹饪操作及厨房人员分配、管理、协调能力，并熟悉餐饮经营流程的专业厨师人才。
川湘菜专修班的学习内容
Learning content
实践为主
熟练掌握各地方风味经典菜肴/菜系和市场流行菜、擅长川湘菜系菜肴的制作，同时具备冷菜、中餐冷拼、果蔬雕刻、卤水烧腊以及中西式面点等制作技术，能够完成主题宴席的设计与制作，具有一定的技术创新能力。
理论为辅
熟练掌握中餐烹饪专业相关理论知识，全面了解烹饪历史文化及发展现状，精通烹饪工艺原理，熟悉餐饮企业管理、成本核算、烹饪原料学、烹饪工艺美学等专业知识，并能灵活运用。
阶段学习 循序渐进 学有所成
Stage learning专业基础训练 STAGE ONE
专业入学教育及团队训练，行业的介绍和发展前景。刀工的刀法训练，基本原材料刀工成型，刀具案板的使用和保养......
专业综合训练 STAGE TWO
系统学习经典传统川湘菜肴的制作，行业特色菜肴，川湘菜系经典凉菜、卤水、各种地道小吃、主食的学习，学习各种果蔬雕刻......
专业提升训练 STAGE THREE
学习川湘菜制作，各种干货涨发及制作，川湘常用酱汁调制及使用，学习川湘火锅底料的选料、炒制......
专业强化训练 STAGE FOUR
学习各种宴会的设计及制作，模拟厨房上岗前厨房的轮岗练习，模拟实训各岗位各种流行菜......
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