毋庸置疑，熟练的刀工是厨师必须具备的基本技能，它的基本要领是整齐划一、清爽利落、配合烹调、调谐形态、物尽其用。所以，在郑州新东方，学生们的刀工需要不断的练习、精进，定期还会有刀工考核。

丁、丝、条、片，处理食物基本的刀工切法，也是考验刀工功底的几种切法。不同的刀工，适应了不同的烹调方法，掌握精湛的刀工十分有必要。在新东方，有众多老师指导，提供充足的原材料让学生们练习，每到晚自习时，中餐专业的教室内常见的就是苦练刀工和雕刻的同学。

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