你刚学做菜的时候，是不是经常把菜炒砸？一开始是味道不对劲，不是手抖放多了盐，咸到齁，就是糖醋这类复合味的比例把握不准。其实菜肴的味道，可以通过老师的指导，自己的多次练习，累积经验，来达到一个最佳的效果。

当然菜肴的口感也很重要！比如小炒牛肉这道菜的第一要求，就是牛！肉！要！嫩！炒这类要求口感滑嫩的荤菜，一般都需要用高油温、大火来炒。这样能使油在食材表面形成保护层，保护食材里面的水分不流失，从而保证嫩滑的口感。这也就是为什么猪肝需要爆炒的原因了。

除此之外，切和腌制牛肉的方法也至关重要。切牛肉片的方向一定得是逆着纹理切，把牛肉的纤维切断，才不会难嚼。

运用好这个小技巧，你炒出来的肉也可以又香又嫩口感好，你学会了吗？一起来试试吧。