烹调有酸甜苦辣咸五种味道，只要搭配和分量不同，就能变化出数百种味道，即便是普通食材也能做出美味的菜肴。

正如《吕氏春秋》记载“调和之事，必以甘、酸、苦、咸，先后多少，其效甚微，皆有白起”，将不同味道的食材融合，有了味道的调和，才有了创造菜肴的途径。

中国古代讲究“五味调和”。调味讲究平调，不抢味，不压味。不同食材以及味道所代表的是千差万别的事物，所谓调和便是剔除棱角，保留本源，使甘、苦、酸、辣、咸这五味既对立又统一，互相依存，互相制约，以不同的食材构建和谐统一的食物规则。

食之五味，甘、苦、酸、辣、咸，短短几个字就涵盖了天下烹饪的味道。五味各有其味，单一的味道给人的味蕾并非尽善尽美，肆意的搭配反而令烹制菜品的味道过于刻意，但经过恰当的调和，五味的恰当使用，便能烹制出美味的菜肴。

下面我们一起来看看郑州新东方烹饪学校的学生利用“五味调和法”烹制出的菜肴吧。