据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。我国很多地方的人都喜欢吃黄鳝，但是不少人觉着自己在家处理不好，就算放了姜葱，好像总是有腥味。别着急，今天，郑州新东方烹饪学校老师教你做红烧马鞍桥，让你在家都能做出既有腔调又有味道的黄鳝料理。

红烧马鞍桥所需的食材：

鳝筒2根、蒜子15颗、老姜30克、葱段 20克、生抽30ml、老抽10ml、糖15克、盐 5克。

红烧马鞍桥的做法步骤：

1. 将鳝鱼背部开刀，间隔一厘米，再开成5-8公分的段。

2. 锅中热水放姜片烧开，将鳝鱼焯水洗净备用。

3. 锅中放少许油烧热，放入蒜子、老姜、葱段煸出香味。

4. 放入鳝鱼翻炒。

5. 依次放入生抽、老抽、糖、盐调味调色，水开转小火焖50分钟，大火收汁即可。

新东方温馨小贴士：

1. 因为这种方法料理出来的膳筒，形似马鞍也似桥，故而得名。

2. 挑选鳝鱼的重点：活分、游动自如、表面光滑、无明显伤痕、花纹清晰。

3. 鳝鱼必须焯水，同时必须加葱段、姜片和料酒。

4. 焯水完毕后，黏液会在鳝鱼表面形成一层白膜，所以必须用凉水完全洗净，彻底洗掉鳝鱼里的土腥味。这样处理后的鳝鱼，新鲜好味。

5. 虽说秋天的鳝鱼最好吃，但如果是养殖的鳝鱼，功效的季节差别不大。

红烧马鞍桥的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~