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【每日一菜】伯爵奶油糯米漩涡蛋糕的做法

来源:郑州新东方烹饪学校 2021-01-12 11:44:15

今天,郑州新东方烹饪学校老师教你做伯爵奶油糯米漩涡蛋糕,美味十足,快去学起来吧!

 

一、伯爵奶油糯米漩涡蛋糕所需的食材:

1、伯爵奶茶酱:盐1g、水30g、牛奶50g、黄油50g、淡奶油200g、细砂糖130g、伯爵红茶碎6g。

2、伯爵糯米蛋糕:盐1g、鸡蛋5个、牛奶70g、玉米油 70g、细砂糖60g、糯米粉80g、玉米淀粉20g、伯爵红茶碎 4g。

3、夹层奶油及夹馅:细砂糖6g、淡奶油350g、琥珀核桃20g、焦糖脆珠15g、伯爵奶茶酱60g。

二、伯爵奶油糯米漩涡蛋糕的做法步骤:

(一)伯爵奶茶酱

1. 将伯爵茶碎、淡奶油、牛奶倒入不粘锅内,加热至微微沸腾,呈现奶茶色时关火,晾凉备用。

2. 另起一锅,倒入细砂糖、盐、水,边搅拌边加热。

3. 等到糖浆变成琥珀色马上关火,快速冲入熬好的奶茶液,再放入黄油搅拌均匀,晾凉备用。

4. 熬好的奶茶酱装入瓶中,冷藏密封保存2周。

(二)伯爵糯米蛋糕

1. 玉米油倒入牛奶中,搅拌至乳化状态,筛入糯米粉、玉米淀粉、伯爵茶沫。

2. 稍微搅拌成豆腐渣状,红茶碎一定要先碾碎。

3. 鸡蛋蛋清蛋黄分离,将蛋黄倒入面糊中,划Z字形搅拌至顺滑状态,防止面糊出筋。

4. 蛋白滴入柠檬汁去腥,再分三次加入细砂糖,用打蛋器打发至提起打蛋器有坚挺的尖勾状态。

5. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中用翻拌、切拌的手法混合均匀,再将混合好的三分之一蛋糊倒回蛋白盆中,从下往上拌匀,滴落呈轻盈飘带状。

6. 烤盘铺油纸,在距离烤盘20cm的高处倒入面糊,刮平轻震出里面的气泡。

7. 放入提前预热好的烤箱内,上下火150°烤制25分钟,取出晾凉。

8. 切掉四边,其中两个对边切成斜面,两个对边切成直面。

9. 淡奶油加入细砂糖打发至7-8分发,倒入第一步做好的焦糖奶茶酱,稍微翻拌几下。

10. 将打好的奶油均匀铺在蛋糕片上,薄薄一层即可,并撒上焦糖脆珠和琥珀核桃,再将一大块蛋糕胚均匀切成4个长条。

11. 将4块蛋糕胚一块接一块的拼接起来。

12. 用剩余的奶油来抹面,装饰部分根据自己喜好即可。

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