这道菜是“湘式小炒肉”和“川式回锅肉”的融合改良版，将后腿肉换为猪拱嘴，搭配新颖、口感筋道。搭配口感韧、易入味的太平豆干（产于乐山，先卤后熏制作而成，买回时便带有卤水香气），增加了可食性。

材料：白卤猪拱嘴200克、太平豆干200克、干辣椒段8克、干花椒粒5克。

拱嘴回锅的制作流程：

1.白卤猪拱嘴200克改刀成片；太平豆干200克斜刀改成大片，入七成热油炸至表面起小泡，捞出沥油备用。

2.锅入底油烧至五成热，下入干辣椒段8克、干花椒粒5克爆香，放入猪拱嘴大火炒至油脂溢出，下入青二荆条辣椒段一同煸炒，待辣椒表面出现白色小泡，放入炸好的豆干大火翻匀，出锅装盘即成。

制作关键：

猪拱嘴和太平豆干都已经有了底味，因此炒制时无须另外加入调料，否则成菜过咸。

拱嘴回锅的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~