筋道弹牙的金钱肚和厚实耐嚼的牛腱子肉搭配在一起,卷成筒状后改成轻薄的小圆片,吃一下能感受到两重口感,非常有劲道。
美味金钱卷的制作方法:
1.将金钱肚、牛腱子肉改成大块,洗净后放入卤水中,其中金钱肚需卤40分钟,而牛腱子肉卤2小时,捞出后沥干水分备用。
2.将金钱肚平铺在保鲜膜上,放入牛腱子肉,卷成直径为5厘米的筒状,用保鲜膜裹紧后放入冰箱冷藏定型。
3.取出卷成筒状的金钱卷,切成厚约3毫米的片,取17片摆盘,带一碟蘸汁(龙门米醋50克、红油25克、厨邦酱油15克、蒜粒、青、红椒粒各5克调匀)。
卤水的制作方法:
1.南姜80克、桂皮65克、草果(拍破)、八角、小茴香各50克、沙姜、香叶各30克、丁香、陈皮各25克、干红花椒、甘草各10克、香茅草5克放入清水中浸泡20分钟,包入纱布袋中即成香料包。
2.不锈钢桶中加清水40斤、高汤10斤,放入香料包小火煮2个小时,加盐750克、生抽500克、花雕酒350克、冰糖250克、味精、鸡粉各100克、老抽50克,大火烧开即成。
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