这道菜将淀粉、澄面、生粉按照比例混合，油炸后的成品质地酥脆，还不易回软。另外烹调时，加入了牛肉松，使得做好的菜香味更足，而且更有特色。

原料：白玉菇300克，牛肉松50克。

调料：咸蛋黄40克，老干妈风味豆豉30克，盐3克，味精5克，白糖20克，混合粉（淀粉2.5千克，澄面1千克，生粉500克）100克，色拉油1千克。

返沙白玉菇的制作方法：

1.白玉菇洗净，用水浸泡2小时，捞出带有少许水分，拍匀混合粉。

2.锅内放入色拉油，烧至七成热时，下入白玉菇小火炸酥，倒出控油。

3.锅内留底油，烧至五成热时，放入咸蛋黄炒香，倒入老干妈风味豆豉、盐、味精、白糖和白玉菇翻炒均匀，最后放入牛肉松，借着蛋黄的粘合力使牛肉松牢牢地包在白玉菇上，出锅装盘。

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