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【每日一菜】青椒面筋鸡

来源:郑州新东方烹饪学校 2021-06-20 09:07:20

这道菜借鉴了小鸡炖蘑菇的制法,但又使用了鲜椒和菜油,成菜鸡肉鲜香,面筋软韧筋道,鲜辣微麻。

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原料:

土公鸡肉500克,干茶树菇100克,鸡血150克,青红二荆条辣椒节100克,鸡蛋5个,高筋面粉150克,高级生粉300克,干辣椒节、青花椒各适量。

调料:

盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、熟菜油。

青椒面筋鸡制作方法

1.把土公鸡肉斩成小块,鸡血切成大块。

2.用热水把干茶树菇涨发好后,再用剪刀剪成3厘米长的节。

3.把鸡蛋磕入盆里,加高筋面粉、高筋生粉和适量的盐调成稀浆,装入裱花袋后,挤入沸水锅煮熟,做成面筋。

4.锅里放熟菜油烧热,下鸡块先煸干水分,再放入茶树菇节、干辣椒节和青花椒一起炒香,掺鲜汤烧开才转小火煨1小时,随后放入青红二荆条辣椒节、鸡血块和面筋稍煮,其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,等淋入少许的藤椒油便可出锅装盘。

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