银鱼是一种非常鲜美的食材，一般都用来烧或者炸制。这道菜将煎好的银鱼与可以增鲜的韭菜搭配，用春卷皮包裹后油炸，成品外酥里嫩，鲜美味十足，而且造型也很独特。

原料：

银鱼150克，韭菜100克，春卷皮10张。

调料：

A料（葱段、姜片、料酒各5克，盐3克）

盐、味精各3克，胡椒粉2克，糯米浆50克，生粉10克，色拉油1千克。

银鱼韭香酥角的制作方法：

1.韭菜洗净，切成长2厘米的段；锅内放入色拉油10克，烧至五成热时，放入韭菜段，大火炒至五成熟。

2.银鱼治净，加入A料腌渍15分钟；锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入拍粉的银鱼，小火煎至定形，取出吸干油分。

3.将韭菜和银鱼混合，加入盐、味精、胡椒粉调味制成馅料，然后用春卷皮包裹成三角状，挂上糯米浆，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸2分钟，出锅装盘。

糯米浆：

糯米粉200克加入盐4克、色拉油10克、清水150克调匀即可。与用面粉调制的脆皮糊相比，挂糯米浆炸制的成品色泽比较洁白，口感也比较酥脆。

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