我们将韭菜和香葱叶榨成汁,用来浆制虾仁,然后清炒。成菜色泽碧绿,带有韭菜和香葱的味道。
材料:韭菜350克、小香葱叶150克、鲜虾350克、盐2克、白糖2克、韭菜汁75克、蛋清15克、生粉12克、淀粉12克、拉油15克。
韭香碧绿虾球的制作方法:
1.韭菜350克、小香葱叶150克一起放入榨汁机内榨成汁。
2.鲜虾350克去头和壳,取肉去掉沙线,加入盐、白糖各2克略微腌制,倒入榨好的韭菜汁75克搅打上劲,再加入蛋清15克拌匀,放入生粉、淀粉各12克和色拉油15克拌匀,入烧至三成热的色拉油中滑油,捞出控油。
3.锅内留底油,烧至六成热时,放入虾仁、调料(盐、味精各1克,白胡椒粉0.5克)、罐装红腰豆5克翻炒均匀,出锅即可。
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