这道菜酥香麻辣、孜然味浓,加之辅以了浓浓葱香,吃起来别有风味。
材料:净鲜兔、盐、料酒、生粉、红油、菜油、辣椒粉、孜然粉、花椒油、香油。
葱葱兔的制作方法:
1.先把净鲜兔去大骨,斩成小块,并加盐、料酒和生粉码味上浆。
2.取铁锅放菜油烧至四五成热,把兔肉块抖散下入油锅,炸至定型后捞出,待油温回升至五成热时,放入兔肉块复炸至酥香,倒出沥油。
3.锅里放适量红油和菜油,倒入兔块并加花椒稍炒,然后撒入辣椒粉炒匀,再依次加放孜然粉、花椒油、香油稍炒,起锅装在盘中,立刻在兔块上撒大量的香葱花,让兔肉本身的热烫激发出葱花的香。
4.端上桌后,由客人将葱花与兔肉拌匀,即可食用。
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