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【每日一菜】砂锅香豆腐

来源:郑州新东方烹饪学校 2021-09-25 18:26:37

豆腐要吃辣、烫、嫩,为了给其保温,此菜以小砂锅煲制,放在炭火上加热至熟,不占炉灶,玲珑有趣;以掺入大量蒜蓉的红油豆瓣酱调味,随着持续加热,豆腐泡在其中不断吸味,制熟后颜色红亮、蒜香诱人。

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材料:卤水豆腐色拉油糍粑辣椒红油豆瓣酱红泡椒蓉蒜蓉盐、醪糟十三香冰糖碎

砂锅香豆腐制作方法

1、卤水豆腐改刀成15厘米见方、厚2厘米的片,摆入小砂锅,撒花椒碎10克。

2、再浇红油豆瓣酱50克,扣盖放在炭火炉上加热7分钟,开盖撒香葱碎10克即可走菜。

红油豆瓣酱:

锅入色拉油1000克烧至五成热,下入糍粑辣椒300克小火炒出红油,放红油豆瓣酱300克、老坛人家红泡椒蓉150克、蒜蓉100克继续炒出香气,加盐50克、醪糟40克、十三香25克、冰糖碎20克炒匀,关火盛出,加盖焖一天即可使用。

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