豆腐要吃辣、烫、嫩，为了给其保温，此菜以小砂锅煲制，放在炭火上加热至熟，不占炉灶，玲珑有趣；以掺入大量蒜蓉的红油豆瓣酱调味，随着持续加热，豆腐泡在其中不断吸味，制熟后颜色红亮、蒜香诱人。

材料：卤水豆腐、色拉油、糍粑辣椒、红油豆瓣酱、红泡椒蓉、蒜蓉、盐、醪糟、十三香、冰糖碎。

砂锅香豆腐的制作方法：

1、卤水豆腐改刀成15厘米见方、厚2厘米的片，摆入小砂锅，撒花椒碎10克。

2、再浇红油豆瓣酱50克，扣盖放在炭火炉上加热7分钟，开盖撒香葱碎10克即可走菜。

红油豆瓣酱：

锅入色拉油1000克烧至五成热，下入糍粑辣椒300克小火炒出红油，放红油豆瓣酱300克、老坛人家红泡椒蓉150克、蒜蓉100克继续炒出香气，加盐50克、醪糟40克、十三香25克、冰糖碎20克炒匀，关火盛出，加盖焖一天即可使用。

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