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【每日一菜】木桶大头鱼

来源:郑州新东方烹饪学校 2021-10-18 17:08:31

今天郑州新东方烹饪学校的老师给大家介绍一道非常好吃的菜,木桶大头鱼,大家赶紧学起来吧~

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原料:

花鲢1条(约1500克),酸菜丝、泡萝卜丝共150克,泡姜末、泡椒末各50克,野山椒节30克,干辣椒节40克,花椒20克,葱花、鸡蛋清各少许。

调料:

火锅底料50克,盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、菜油、香料油各适量。

木桶大头鱼制作方法

1、把花鲢宰杀治净,斩下鱼头并片下鱼大骨,剁成大块纳盆,加盐、料酒、胡椒粉码味。另把两扇带皮鱼肉片成片,纳碗加盐、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆,待用。

2、净锅放菜油烧热,先下酸菜丝、泡萝卜丝、火锅底料、泡椒末和泡姜末炒香,再掺入适量的清水。

3、烧开后,放入鱼头及鱼骨块,加盐、野山椒节、味精和鸡精调味,煮至鱼头熟时,起锅倒入不锈钢盆里。

4、锅洗净了重新上火,放香料油、干辣椒节和花椒,炝至香辣味浓时,起锅浇在盆中鱼块上面。

5、把已经在热油锅里炸得滚烫的鹅卵石捞至木桶里,再与煮好的鱼头鱼块及码好味的鱼肉片一起端上桌。

6、把鱼片平铺在鹅卵石上边,然后倒入烹好的鱼头、鱼块及汤汁,盖上木桶盖闷至鱼片熟时,揭盖撒入葱花即成。

木桶大头鱼的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学更多烹饪技巧的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~

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