将调好的牛肉馅酿入茄夹内油炸，浇淋调好的酱料成菜，造型美观，酱香味浓。

原料： 

精牛肉400克，长茄500克。

调料：

A料（葱末、姜末、盐、味精、料酒各5克）

B料（盐、味精、白糖、蚝油、柱侯酱、鸡汁、料酒各5克，海鲜酱10克，骨头汤150克）

生粉50克，色拉油1千克，蒜片5克，湿淀粉10克。

烧牛肉酿茄的制作：

1.将牛肉剁成肉馅，放入A料调成牛肉馅。

2.长茄子不去皮，顺长一切为二，打一字花刀（深至茄子厚度的2/3），每六刀切一段。

3.茄子的切口处分别撒入生粉，把调好的牛肉馅分别塞入每片茄夹内；锅内放入色拉油，烧至六成热时放入茄子，小火炸至成熟，捞出控油，分别摆入盘中。

4.锅留底油，烧至五成热时，放入蒜片爆锅，放入B料烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在茄夹上。

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