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【每日一菜】家常红烧肉

来源:郑州新东方烹饪学校 2021-11-18 11:43:35

     这道菜是用新鲜的甘蔗汁增加甜味,烧好的肉块还要放入砂碗旺火蒸透,将油分充分逼出,粑而不烂、肥而不腻。

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材料:五花肉5000克豆筋2000克豆瓣碎350克干辣椒10个、花椒5克、八角5克、桂皮5克、草果5克、白蔻5克、香叶2克、甘蔗汁800克、红曲米水120克、盐30克

家常红烧肉制作方法

1、五花肉5000克洗净,改刀成2厘米见方的块,下入六成热油中火炸至表皮变紧、颜色浅黄,捞出沥油;豆筋2000克改刀成段,入七成热油小火炸至表面呈虎皮状,捞出泡入温水。

2、锅入底油烧至五成热,下入豆瓣碎350克炒出红油,倒入鲜汤8000克烧开,打去渣滓,将红汤倒入高压锅,再放入香料包(干辣椒10个、花椒、八角、桂皮、草果、白蔻各5克、香叶2克)、甘蔗汁800克、红曲米水120克、盐30克、五花肉、豆筋,上汽后压20分钟取出。

3、豆筋200克、五花肉500克依次摆入砂碗中,浇入原汁800克,覆膜大火蒸1小时,取出撒葱花5克即可。

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