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【每日一菜】荠菜鱼圆

来源:郑州新东方烹饪学校 2022-02-12 11:58:14

将荠菜嫩叶掺入鱼蓉中,保证鲜味的同时,给鱼肉增香取鱼骨熬成浓白鱼汤,雪白浓郁的鱼汤上漂浮着爽脆弹牙的鱼丸,更添一重鲜美滋味。

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荠菜鱼圆制作方法:

1.取荠菜嫩叶100克,过水焯烫后切成细末。

2.花鲢鱼1条(5千克)宰杀治净,将鱼肉改刀成片,鱼头、鱼尾和鱼骨置入盆中待用。

3.取鱼片500克放入料理机,加葱姜水200克、色拉油40克、盐10克打成鱼蓉,加入切好的荠菜末,按相同方向搅打上劲,盖上保鲜膜冷藏1.5小时以上,增加鱼蓉的黏性,使其更加上劲。

4.汆鱼丸:水温控制在90℃,将鱼蓉制成14克/个的鱼丸,煮熟后捞出备用。

5.锅入色拉油100克,下入马耳朵葱50克、姜片50克,小火炒香,放入鱼头、鱼尾、鱼骨翻炒均匀,倒入开水适量,转大火烧开,熬制15分钟,滤出鱼渣、料渣,撒盐5克、鸡精5克、白胡椒粉3克调味,加入12~14个鱼丸,开小火炖1~2分钟至鱼丸热透即可。

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