此菜是用杏鲍菇搭配羊肉一起炒制，成品色泽淡红，口感干香，咸鲜味浓，下饭下酒两皆宜。

原料：

杏鲍菇300克，羊柳200克，红椒件30克，蒜片10克。

调料：

A料（鲜酱油、白糖、鲜辣露、味精、鸡汁、蚝油各3克，胡椒粉1克）

绍酒8克，湿淀粉10克，芝麻油5克，色拉油500克（约耗60克）。

杏鲍菇脆羊柳的制作方法：

1.杏鲍菇洗净，切成厚0.3厘米的片，待用。

2.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入杏鲍菇片，小火浸炸至表皮金黄，捞出控油。

3.同样油温下，放入羊柳，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

4.锅内留底油，烧至七成热时，放入蒜片、红椒件爆香，下入杏鲍菇片、羊柳，烹绍酒，大火翻匀，淋入调匀的A料，大火翻匀，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。

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