下饭开胃菜，又酸又脆的肯定是首选，嫩滑的鸭肉口感，夹杂着酸酸辣辣脆脆的酸萝卜，一定让你爱到不行！

材料：鸭脯肉300克、鸡蛋1个、酸萝卜100克、蒜10克、盐4克、味精2克、鸡精3克、酱油5克、淀粉10克、小米辣10克、蒜薹50克  冬笋60克  姜10克。

酸萝卜鸭丁的制作方法：

01鸭脯肉去皮冲净血水备用，红小米辣洗净备用；酸萝卜、蒜薹、冬笋、生姜、蒜洗净备用；

02鸭脯肉切成肉粒；酸萝卜切成颗粒状粒，蒜薹切成短节；冬笋切成冬笋粒，姜切成片状，红小米辣切成圈；将改刀的原料分好类，装入配菜盘，清理案台;

03鸭脯粒加盐、味精、蛋清淀粉糊、酱油、色拉油顺方上劲，拌匀上浆；

04净锅入水烧沸后放入冬笋粒、酸萝卜过水，捞出沥干水分备用；净锅放一斤左右油烧制三成油温，再放入鸭脯粒用筷子滑散，散籽发白沥油备用，另起一锅入加入蒜薹滑熟至断生备用；

05净锅入油30克五成油温，放入姜片、蒜片、小米辣圈炒香，放入鸭粒、酸萝卜粒、冬笋粒、蒜薹翻炒均匀，再放入盐、味精、鸡精调味，勾入少量水淀粉，装盘成菜起锅。

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