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【每日一菜】西红柿有机花菜小肉圆

来源:郑州新东方烹饪学校 2022-05-08 10:02:53

将普通肉丸与番茄、花菜同烧,使其染上漂亮的红色,且三者荤素搭配格外好吃。

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制作方法

1.猪后腿瘦肉、肥膘肉分别切成绿豆大小的丁,再用刀背粗粗地剁两遍,按照6∶4的比例混匀纳盆,每7.5千克肉馅需加入葱末200克、姜末200克,放盐90克、味精75克、白糖50克、全蛋5个拌匀,之后先搋拌,再不断摔打,使肉馅与调料充分融合,增强筋度,之后撒入干淀粉480克抓匀即成。

2.肉馅团成每个重约20克的丸子,下入七成热油炸至金黄、定型,捞出沥油备用。

3.有机花菜150克洗净沥干,掰成小朵,下入沸水,添盐5克汆烫至略微变软,捞出沥干备用。

4.锅入底油烧至五成热,加西红柿块150克煸炒至出汤,下入花菜、小肉圆10粒,添高汤100克,调入糖10克、盐5克、味精3克大火烧制2分钟,勾薄芡、淋明油,起锅装盘点缀少许葱花即可。

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