鲽鱼头肉质洁白，熟后轻轻一撕，细嫩鲜美。将其炸至金黄，烹入陈醋后调味烧透，最后大火收汁，成菜醋香咸鲜，非常入味，酱红色的稠汁包裹着主料，十分开胃。

制作流程：

1.鲽鱼头从中间一剖为二，去掉鱼腮，洗净后抹一层料酒、一层盐腌制5分钟，拍上一层生粉。

2.锅入大豆油烧至七成热，放入鱼头炸至定型，捞出沥油。

3.锅留底油烧热，放入姜片30克煎香，下葱段、蒜子各20克煸香，烹陈醋350克，调入蚝油、生抽、白糖、胡椒粉，放入炸好的鲽鱼头，加适量清水至没过主料，小火烧7-8分钟，大火收汁至粘稠，勾芡后淋少许花椒油即成。

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