黄鱼腌渍后入油锅炸定型且表面金黄，再加午餐肉等辅料，用较多的醋同烧入味，整道菜鱼香、脂香、醋香融于一体，香味浓郁，是一道很下饭的家常菜。

材料准备：黄鱼一条、黄酒、姜、泡椒、午餐肉粒、青豌豆、大葱段、醋、藤椒油适量。

烹饪步骤：

01先将黄鱼治净，对剖成腹部相连的两半，加姜、葱、黄酒拌匀，腌渍10~15分钟，拣出姜葱，沥干水分。

02净锅上火，倒入油烧至七八成热时，下腌好的黄鱼炸至表面色金黄，起锅沥油备用。

03净锅入泡椒油烧热，依次下午餐肉粒、青豌豆、大葱段、泡二荆条辣椒段、青二荆条辣椒段翻炒均匀，掺入适量高汤，烧开后下入炸过的黄鱼，加适量盐、较多的醋烧至原料熟且入味，再烹入少许醋，淋入藤椒油，起锅倒入烧烫的铁盘中即可上桌。

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