今天,郑州新东方烹饪学校老师教你做酱骨架,美味十足,快去学起来吧!
酱骨架所需的食材:
猪脊骨/棒骨1kg、葱白1小段、姜片3片、 料酒1大勺、东北大酱2大勺、生抽4大勺、老抽1小勺、冰糖2大勺、香料:八角2个、香叶2片、桂皮1片、花椒1/4小勺、干辣椒2个、生姜5片、蒜3瓣、葱20g。
酱骨架的做法步骤:
1.猪脊骨/棒骨用清水浸泡1-2小时,泡出血水,猪骨冷水下锅,加入1小段葱白、3片生姜、1大勺料酒,煮15-20分钟,撇去浮沫后,捞出猪骨,骨汤保留备用。
2.热锅后转小火,下香料炒香,盛出放入香料袋中,扎紧封口另取一锅,倒油下冰糖,炒出焦糖色(接近可乐的颜色即可),倒入猪骨,翻炒至表面上色,加入20g葱白、5片生姜、2大勺东北大酱、4大勺生抽、1小勺老抽,翻炒出酱香味。
3.炒至猪骨表面裹上酱汁时,加入没过猪骨的骨汤,放入香料包,大火烧开后,小火炖煮50-60分钟。
4.待汤汁变浓稠,肉质酥烂,轻轻一拨能脱骨时,便可盛出。
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