炸土豆的做法：

1. 土豆处理：土豆洗净削皮，切成粗细均匀的条状或块状，切好的土豆放入清水中浸泡 5 - 10 分钟，去除表面淀粉，捞出用厨房纸巾彻底吸干水分，以防炸制时溅油。

2. 炸制土豆：锅中倒入足量食用油，烧至五六成热（150℃ - 180℃），将筷子插入油中有密集小气泡冒出。放入土豆，开中小火慢炸，不时轻轻翻动，让土豆均匀受热；炸至土豆表面微微金黄、质地变软，捞出控油，这是初炸。

3. 复炸：将油温升至八成热（约 200℃），再次放入初炸土豆快速复炸 30 秒 - 1 分钟，土豆表面会变得金黄酥脆，捞出。复炸可逼出多余油脂，让土豆口感更香脆。

4. 调味：炸好土豆放入大碗，趁热撒盐、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，快速颠匀，让调味料均匀裹附；出锅装盘，撒上葱花点缀，若偏爱酸甜口味，可趁热淋上适量番茄酱，或用白醋、白糖按 1:1 比例调配糖醋汁浇淋。