腊八蒜的做法：

1. 蒜的处理

选择外皮完整、没有破损的大蒜，将蒜去皮，尽量保持蒜的完整性，不要弄伤蒜肉。如果有蒜根部比较脏，可以稍微削去一点。

2. 准备糖醋汁

在锅中加入适量的米醋和冰糖，用小火慢慢加热。加热过程中不断搅拌，直到冰糖完全融化。这一步是为了让冰糖更好地融入醋中，同时加热后的糖醋汁可以更快地让蒜变绿。

3. 腌制过程

把处理好的蒜放入干净的密封容器中，然后倒入冷却后的糖醋汁，确保蒜完全被糖醋汁没过。密封好容器，放置在阴凉通风的地方。一般在低温环境下（10 - 15°C 左右），大约 3 - 5 天蒜就会慢慢变绿，一周左右就可以食用了。如果想让蒜绿得更快，可以把容器放在冰箱的冷藏室（4 - 8°C），但腌制时间可能会稍微长一点，大概 7 - 10 天。