腌酸菜的做法:
1. 白菜处理
选择新鲜、无黄叶、无虫蛀的白菜。将白菜的外层老叶去掉,然后将白菜纵向切成四瓣。如果白菜比较小,也可以切成两瓣。用清水将白菜洗净,放在通风处晾干,表面不能有水渍,否则容易变质。
2. 腌制过程
在容器底部撒上一层盐,然后将晾干的白菜放入容器中,每放一层白菜,就撒上一层盐,并且用手轻轻揉搓白菜,使盐均匀地附着在白菜上,这样可以让白菜更快地渗出水分。白菜全部放入后,加入适量的清水,水要没过白菜。然后在白菜上面放上一块干净的大石头,用于压实白菜,让白菜完全浸泡在盐水中。
3. 发酵过程
把容器密封好,放置在阴凉通风的地方。腌制初期,白菜会逐渐渗出水分,缸内的水位会上升。大约在腌制 10 - 15 天左右,酸菜就会有酸味产生。如果环境温度较低,发酵时间可能会延长到 20 - 30 天。当酸菜达到你想要的酸度时,就可以取出食用了。不过在取用时,要注意使用干净的工具,避免带入杂菌,影响酸菜的保存。