糖醋黄河大鲤鱼的做法：

1. 鲤鱼处理

同红烧黄河大鲤鱼的处理方法，将鲤鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀，用厨房纸巾擦干水分。

2. 裹淀粉

在鱼身上均匀地撒上干淀粉，包括鱼肚和划刀的缝隙处，确保鱼全身都裹满淀粉。裹淀粉的作用是使鱼在炸制过程中形成酥脆的外皮。

3. 炸鱼

热锅凉油，油热至八成（可以看到油微微冒烟）后，用手捏住鱼头，将鱼尾先放入油锅中，待鱼尾定型后，再慢慢将整个鱼放入锅中。

用中火炸至鱼身金黄酥脆，大约需要 5 - 8 分钟，期间要不时地用筷子翻动鱼，使鱼的各个部位都炸得均匀。炸好后捞出鱼，控油备用。

4. 调制糖醋汁

锅中留底油，放入葱（切段）、姜（切片）、蒜（切末）煸炒出香味。

加入糖、醋、料酒、生抽和番茄酱（如果使用），搅拌均匀，用小火煮至糖完全融化，形成糖醋汁。

5. 煮鱼入味

把炸好的鱼放入糖醋汁中，用小火煮 3 - 5 分钟，让鱼充分吸收糖醋汁的味道。期间要轻轻地将糖醋汁浇在鱼身上，使鱼的每一处都裹满糖醋汁。

6. 装盘装饰

把鱼小心地盛出放在盘子里，将锅中剩余的糖醋汁浇在鱼身上，撒上芝麻作为装饰即可。