（一）食材准备

1. 主料：鸡 1 只（约 1.5 - 2 千克，建议选用三黄鸡或土鸡，肉质鲜嫩）。

2. 辅料：葱 2 - 3 根、姜 1 块、蒜 3 - 5 瓣、八角 2 - 3 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、花椒 1 小把、小茴香 1 小撮、草果 1 - 2 个（去籽）、干辣椒 2 - 3 个（可根据个人口味添加）、料酒 2 汤匙（约 30 毫升）、生抽 3 汤匙（约 45 毫升）、老抽 1 汤匙（约 15 毫升）、盐 1 - 2 汤匙（约 15 - 30 克，根据鸡的大小和个人口味调整）、冰糖 10 - 15 克、食用油适量。

（二）前期处理

1. 鸡的处理

将鸡洗净，去除杂毛、内脏和鸡爪的指甲部分。用厨房剪刀剪去鸡屁股，然后用清水冲洗干净。用厨房纸巾把鸡内外擦干，这样在煎制和烧制过程中不容易溅油。

2. 准备葱姜蒜和香料

葱切段，每段约 5 - 8 厘米长；姜切片，厚度约 2 - 3 毫米；蒜稍微拍扁即可。把八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、干辣椒放入一个小碗中混合均匀，备用。

（三）烹饪步骤

1. 煎鸡

热锅，倒入适量食用油，油热至七成（约 150 - 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡快速冒出即可）。放入擦干的鸡，用中小火煎制。不时翻动鸡，让鸡的各个部分都能煎到，煎至鸡皮金黄，大约需要 10 - 15 分钟。这一步可以使鸡皮变得酥脆，并且锁住鸡肉内部的汁水。

鸡煎好后，将其盛出放在一个盘子里备用。锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸炒出香味，大约 1 - 2 分钟。然后放入混合好的香料，继续翻炒，让香料的香味充分散发出来，大约 2 - 3 分钟。

2. 调味烧制

加入料酒，煮至酒精挥发，大约 1 - 2 分钟，这样可以去除鸡肉的腥味。接着加入生抽、老抽、盐和冰糖，搅拌均匀。放入煎好的鸡，加入足够的水，水要没过鸡。大火烧开后，转小火慢炖。

3. 小火慢炖

盖上锅盖，用小火炖大约 1 - 1.5 小时。期间可以不时翻动一下鸡，让鸡的各个部分都能均匀地吸收汤汁的味道。炖煮的时间可以根据鸡的大小和个人口味适当调整，直到鸡肉熟透，用筷子能轻松插入鸡肉即可。

4. 收汁与享用

最后大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在鸡肉上，使鸡肉更加入味。烧鸡制作完成后，将鸡取出，稍微晾凉后切块即可享用。