1. 大米淘洗干净，放入锅中，加入足量清水（水与大米的比例约为 10:1），浸泡 30 分钟。浸泡后的大米更容易煮烂，煮出的粥口感更细腻。

2. 皮蛋剥壳，切成小块。生姜切丝，大葱切段。

3. 猪瘦肉洗净，切成细丝，放入碗中。加入料酒、淀粉，抓匀腌制 15 分钟，这一步能去除猪肉腥味，让肉丝更嫩滑。

4. 锅中加入适量食用油，油热后放入姜丝、葱段煸炒出香味，捞出葱姜不用。

5. 把腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。

6. 浸泡好的大米连同水一起倒入砂锅中，大火烧开后转小火，慢慢熬煮。期间不时搅拌，防止粘锅。

7. 待粥煮至浓稠时，放入皮蛋块，继续煮 10 分钟。

8. 接着加入炒好的肉丝，再煮 5 分钟。

9. 最后调入盐、鸡精、白胡椒粉，淋上香油，搅拌均匀即可出锅。一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦，趁热享用，暖身又暖胃。