1. 处理食材:将莴笋去皮,切成薄片,放入碗中,加入适量清水和 1 克盐,浸泡 10 分钟左右,这样可以使莴笋更加脆嫩,同时去除部分涩味,然后捞出沥干水分。蒜切末备用。
2. 炒制蒜末:热锅凉油,放入蒜末,小火煸炒出香味。
3. 炒莴笋片:倒入沥干水分的莴笋片,转大火快速翻炒,使莴笋片均匀受热。
4. 调味翻炒:加入 1 克盐、生抽继续翻炒,让莴笋片充分吸收调料的味道,大约翻炒 2-3 分钟,直到莴笋片的颜色变得更加翠绿。
5. 勾芡出锅:取一小碗,放入适量水淀粉,搅拌均匀,倒入锅中,翻炒均匀,使汤汁变得浓稠,能够更好地包裹在莴笋片上。最后加入少许鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅。