1. 食材处理：将金针菇洗净，切成小段，切去根部较老的部分；把鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用；葱洗净，切成葱花。

2. 炒金针菇：锅中倒入适量的食用油，油热后放入金针菇段煸炒，炒至金针菇变软，大约需要 2-3 分钟。

3. 加水煮：往锅中加入适量的清水，大火烧开后转小火煮 3-5 分钟，让金针菇的味道充分融入汤中。

4. 勾芡：取一小碗，放入适量的淀粉，加入少量清水搅拌均匀，制成水淀粉。然后慢慢将水淀粉倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

5. 倒入鸡蛋液：在搅拌的同时，慢慢将鸡蛋液倒入锅中，形成蛋花，待蛋花凝固后，用铲子轻轻搅散。

6.调味出锅：最后根据个人口味加入适量的盐、鸡精、香油和生抽调味，搅拌均匀后撒上葱花即可出锅。