1. 处理五花肉：将五花肉洗净，放入锅中，加入足够的水，水面高过肉，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转中火煮 30-40 分钟，直到五花肉熟透，用筷子能轻松插入肉中。捞出五花肉，沥干水分，在肉皮上抹上一层老抽，晾干备用。

2. 煎五花肉：锅中放少许油，油热后将五花肉皮朝下放入锅中，小火煎至肉皮金黄酥脆，捞出切成薄片。

3. 炒雪菜：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末、干辣椒炒香，加入雪菜翻炒均匀，倒入 1 勺生抽、少许白糖调味，继续翻炒 2-3 分钟，使雪菜更加入味，盛出备用。

4. 调汁：在小碗中，加入 1 勺生抽、1 勺老抽、1 勺白糖、适量盐、鸡精和少许水淀粉，搅拌均匀，制成调味汁。

5. 组装扣肉：将切好的五花肉片均匀地码放在碗底，皮朝下，再将炒好的雪菜铺在肉片上，倒入调好的调味汁。

6. 蒸制扣肉：将装有扣肉的碗放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸 30-40 分钟，使五花肉更加软烂入味，雪菜的香味也能更好地融入肉中。

7. 倒扣装盘：蒸好后，取出扣肉碗，将一个盘子倒扣在碗上，迅速翻转，将扣肉倒扣在盘子中，拿掉碗，一道美味的雪菜扣肉就完成了。