1. 处理食材：老豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟左右，捞出沥干水分。五花肉切成薄片，放入碗中，加入 1 勺生抽、少许料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。香菇泡发后切成丁，虾仁洗净后用少许盐和淀粉腌制 5 分钟，青蒜切成段，生姜和大蒜切末。

2. 煎豆腐：锅中倒入适量食用油，油热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄，盛出备用。

3. 炒配料：锅中留少许底油，放入姜末、蒜末爆香，加入五花肉片煸炒至变色，再加入香菇丁继续翻炒 2-3 分钟。

4. 调味煮制：倒入适量清水，加入 1 勺生抽、1 勺老抽、少许料酒、盐、鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀，大火烧开后转小火煮 5-10 分钟，让香菇和五花肉的味道充分融合。

5. 加入豆腐和虾仁：放入煎好的豆腐块和腌制好的虾仁，轻轻翻动，让豆腐和虾仁均匀地裹上汤汁，继续煮 3-5 分钟，直到虾仁熟透。

6. 勾芡收汁：最后，用适量淀粉勾芡，汤汁浓稠后撒上青蒜段，即可出锅。