1. 处理食材：将鸡杂洗净，鸡胗切成薄片，鸡心切成小块，鸡肠切段，放入碗中，加入料酒、5 毫升生抽，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，这样可以去除鸡杂的腥味。酸豆角洗净，切成小段；泡椒切碎；小米辣切圈；大蒜切末；生姜切丝；青蒜切段，将蒜白和蒜叶分开。

2. 炒制鸡杂：热锅凉油，放入腌制好的鸡杂，大火快速翻炒至变色，鸡杂刚刚熟透盛出备用。

3. 爆香调料：锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝、小米辣圈、泡椒碎，小火煸炒出香味。

4. 加入酸豆角翻炒：放入酸豆角小段，继续翻炒 2-3 分钟，直到酸豆角的香味充分散发出来。

5. 混合翻炒并调味：倒入炒好的鸡杂，与酸豆角等调料充分混合翻炒均匀。加入盐、白糖、5 毫升生抽，继续翻炒均匀，让鸡杂充分吸收调料的味道。

6. 加入青蒜出锅：放入青蒜的蒜白部分，翻炒至断生。最后加入青蒜叶，翻炒几下，再加入鸡精调味，即可出锅。