1. 准备食材：将鸭血切成薄片，放入淡盐水中浸泡片刻，然后捞出沥干水分备用。韭菜洗净切段，姜、蒜切末备用。

2. 炒制姜蒜和豆瓣酱：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末、蒜末爆香。加入适量豆瓣酱，小火煸炒出红油。

3. 煮鸭血：往锅中加入适量清水，大火烧开。放入鸭血片，轻轻晃动锅，不要过度搅拌，以免鸭血破碎。加入生抽、老抽、料酒，转小火煮 3-5 分钟，让鸭血入味。

4. 加入韭菜：放入韭菜段，快速翻炒均匀，使韭菜断生。

5. 调味勾芡：根据个人口味加入适量盐、鸡精、白胡椒粉进行调味。最后，用水淀粉勾芡，汤汁变浓稠后即可出锅。