1. 准备食材：将粉皮泡软后切成适当大小的块状，放入开水中焯水 2-3 分钟，捞出沥干水分备用。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅散备用。青椒、红椒洗净切成小块，葱、姜、蒜切末备用。

2. 炒制鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，待蛋液凝固，用铲子快速搅散成小块，盛出备用。

3. 煸炒葱姜蒜：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入配菜翻炒：放入青椒、红椒块翻炒至断生。

5. 放入粉皮翻炒：加入焯好水的粉皮，翻炒均匀，使粉皮与配菜充分混合。

6. 调味翻炒：加入适量盐、生抽、鸡精调味，继续翻炒使调味料均匀分布。

7. 加入鸡蛋翻炒：最后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。