1. 将猪里脊肉切成 3-4 毫米厚的肉片，放入碗中，加入盐 2 克、料酒 10 毫升，抓匀腌制 15 分钟左右。

2. 另取一个碗，将土豆淀粉倒入碗中，加入适量清水，搅拌均匀，制成淀粉糊。将腌制好的肉片放入淀粉糊中，均匀地裹上一层淀粉。

3. 热锅凉油，待油温烧至六成热（约 160℃）时，将裹好淀粉的肉片逐片放入锅中，炸至金黄色捞出。

4. 待油温升高至八成热（约 180℃）时，再次将炸好的肉片放入锅中复炸，炸至表面酥脆，捞出控油。

5. 锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜末煸炒出香味。

6. 加入白糖、白醋、米醋、盐 1 克，煮至白糖融化，酸甜口味适中，制成酸甜汁。

7. 放入炸好的肉片和胡萝卜丝，快速翻炒，使肉片均匀地裹上酸甜汁。

8. 最后，撒上香菜段即可出锅装盘。