1. 处理猪肉：将猪肉洗净，切成适当大小的块，放入锅中，加入足够的水，水面要没过猪肉。

2. 加入调料：放入葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火煮 15-20 分钟左右，直到猪肉熟透。可以用筷子插入猪肉，没有血水渗出即为熟透。

3. 捞出冷却：将煮熟的猪肉捞出，放入冷水中冷却，然后沥干水分，切成薄片，放入盘中。

4. 调制蘸料：将蒜切末，放入碗中，加入生抽、香油、盐、糖、鸡精和少量的水，搅拌均匀，制成蘸料。

5. 装饰摆盘：将切好的香菜放在白切肉上，即可搭配蘸料食用。