1. 处理食材：鲜虾去壳去虾线，洗净后切成小段，放入碗中备用。香菇泡发后切成小粒，备用。

2. 制作馅料：在猪肉末中加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、葱姜末、香油、鸡精，搅拌均匀。将切好的虾肉和香菇粒放入肉馅中，继续搅拌，使馅料充分混合。

3. 制作蛋皮：将鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉和水，搅拌均匀，制成蛋糊。热锅凉油，用小火加热，待油温稍热后，舀一勺蛋糊倒入锅中，迅速转动锅子，使蛋糊均匀地铺在锅底，形成圆形蛋皮。待蛋皮边缘翘起，用铲子轻轻将蛋皮揭起，放在盘子里备用。重复以上步骤，直至用完所有蛋糊。

4. 包制蛋饺：取一张蛋皮，在蛋皮中间放上适量馅料，将蛋皮对折，用手指轻轻按压边缘，使其粘合。用拇指和食指将蛋皮边缘捏出褶皱，制成蛋饺形状。

5. 煎制蛋饺：热锅凉油，将包好的蛋饺放入锅中，用小火煎至底部金黄。加入适量清水，盖上锅盖，焖煮 2-3 分钟，至水分收干，蛋饺熟透即可。