1. 处理食材  

干豆皮用温水泡软（鲜豆皮直接切条），切成宽条备用。葱、蒜切末，小米辣切圈（不吃辣可省略）。  

2. 炒肉沫

热锅凉油，下肉末中小火煸炒至变色出油，加葱蒜末、小米辣爆香。加1勺豆瓣酱炒出红油，激发酱香味。  

3. 焖煮豆皮

倒入豆皮翻炒均匀，加生抽、老抽、蚝油、白糖调味。加清水没过食材，大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟，让豆皮吸饱汤汁。  

4. 收汁出锅

尝味补盐，淋少许淀粉水勾薄芡（可选），汤汁浓稠后撒葱花即可。