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【每日一菜】 酥炸鸡翅的做法

来源:郑州新东方烹饪学校 2025-02-11 16:30:00

 

1. 鸡翅处理:将鸡翅中洗净,在表面划几刀,方便入味。用厨房纸巾擦干水分,放入碗中。

2. 腌制鸡翅:生姜切丝,大蒜切末,大葱切段,放入鸡翅碗中。加入料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉,搅拌均匀,腌制 2-3 小时,使其充分吸收调料入味。

3. 准备炸制面糊:在另一个碗中,将面粉和淀粉按照 1:1 的比例混合,打入鸡蛋,加入适量清水,搅拌成面糊。面糊的浓稠度以能挂在鸡翅上为宜,可根据实际情况适量调整水的用量。

4. 裹面糊:将腌制好的鸡翅放入面糊中,均匀地裹上面糊,确保鸡翅表面都被面糊覆盖。

5. 炸制鸡翅:锅中倒入适量食用油,油热至六成(约 160℃,可以将筷子插入油中,周围有小气泡冒出即可),放入鸡翅。炸至表面金黄,大约需要 5-7 分钟,期间要适时翻面,确保鸡翅受热均匀。

6. 复炸:为了使鸡翅更加酥脆,捞出鸡翅,待油温升高至八成热(约 180℃,油面的波动更剧烈,有明显的油烟),再次放入鸡翅复炸 1-2 分钟,至表面颜色变得更深、更酥脆后捞出,控油装盘。

7. 调味:根据个人口味,在鸡翅表面撒上适量的孜然粉和辣椒粉,即可享用。

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