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【每日一菜】酱焖鸡爪的做法

来源:郑州新东方烹饪学校 2025-02-12 16:16:04

 

1. 处理鸡爪:鸡爪洗净,剪掉指甲,对半切开(更易入味)。   冷水下锅,加姜片、料酒,焯水3分钟,捞出洗净沥干。

2. 炒香调料:热锅冷油,放冰糖小火炒至焦糖色(注意别糊),倒入鸡爪快速翻炒上色。  加入姜蒜、八角、香叶、干辣椒炒出香味,再加黄豆酱和豆瓣酱炒匀。

3. 焖煮入味:倒入没过鸡爪的热水,加生抽、老抽、少许盐调味。  

4. 大火煮开后转中小火焖煮:  普通锅:30-40分钟至软烂;  高压锅:上汽后压10-15分钟。  

5. 收汁出锅:汤汁剩1/3时转大火收汁,撒葱花翻匀即可。

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