1. 处理鸡爪:鸡爪洗净,剪掉指甲,对半切开(更易入味)。 冷水下锅,加姜片、料酒,焯水3分钟,捞出洗净沥干。
2. 炒香调料:热锅冷油,放冰糖小火炒至焦糖色(注意别糊),倒入鸡爪快速翻炒上色。 加入姜蒜、八角、香叶、干辣椒炒出香味,再加黄豆酱和豆瓣酱炒匀。
3. 焖煮入味:倒入没过鸡爪的热水,加生抽、老抽、少许盐调味。
4. 大火煮开后转中小火焖煮: 普通锅:30-40分钟至软烂; 高压锅:上汽后压10-15分钟。
5. 收汁出锅:汤汁剩1/3时转大火收汁,撒葱花翻匀即可。
1. 处理鸡爪:鸡爪洗净,剪掉指甲,对半切开(更易入味)。 冷水下锅,加姜片、料酒,焯水3分钟,捞出洗净沥干。
2. 炒香调料:热锅冷油,放冰糖小火炒至焦糖色(注意别糊),倒入鸡爪快速翻炒上色。 加入姜蒜、八角、香叶、干辣椒炒出香味,再加黄豆酱和豆瓣酱炒匀。
3. 焖煮入味:倒入没过鸡爪的热水,加生抽、老抽、少许盐调味。
4. 大火煮开后转中小火焖煮: 普通锅:30-40分钟至软烂; 高压锅:上汽后压10-15分钟。
5. 收汁出锅:汤汁剩1/3时转大火收汁,撒葱花翻匀即可。