1. 处理鸡爪：鸡爪洗净，剪掉指甲，对半切开（更易入味）。   冷水下锅，加姜片、料酒，焯水3分钟，捞出洗净沥干。

2. 炒香调料：热锅冷油，放冰糖小火炒至焦糖色（注意别糊），倒入鸡爪快速翻炒上色。  加入姜蒜、八角、香叶、干辣椒炒出香味，再加黄豆酱和豆瓣酱炒匀。

3. 焖煮入味：倒入没过鸡爪的热水，加生抽、老抽、少许盐调味。  

4. 大火煮开后转中小火焖煮：  普通锅：30-40分钟至软烂；  高压锅：上汽后压10-15分钟。  

5. 收汁出锅：汤汁剩1/3时转大火收汁，撒葱花翻匀即可。