原料：

肠衣2米左右、后腿肉5斤。

做法：

1、一般在冬天，稍微大型点的菜场，卖肉的摊位可以买到肠衣的；将肠衣买回来，泡软，反复清洗干净，备用；

2、肉清洗干净后要切成小薄片，或者剁成小块，但不是剁成肉末，如果变成末的话，会比较难灌肠；

3、五斤肉中放入10克青花椒粉，8克辣椒粉，8克大料粉，10克姜粉，10克草果粉，30克白酒，50克生抽，3克盐，5克鸡精。

4、将肉拌匀后腌制半天，开始灌肠。取一可乐瓶子，剪刀剪下瓶子嘴部的漏斗状，将肠衣一头套在瓶口上，开始塞肉，可用筷子辅助。

5、边往里灌边用手挤下去，直到将肉全部灌完，挤紧后将两头打结，然后再每隔18CM左右，用绳子系一个扣，将所有的做完。

6、晾到室外通风处。用牙签在肠上扎洞。

7、晾晒上1个月就可以吃拉。蒸着吃更香。