【苦瓜】又名凉瓜，是葫芦科植物，味苦，性寒；具有消暑清热，解毒、健胃、除邪热，聪耳明目，用于治疗发热、中暑、痢疾、目赤疼痛、恶疮等。
[材料]：苦瓜、红油豆瓣酱、瘦猪肉、生姜、味极鲜酱油、豆豉、红辣椒、精盐、油
1、苦瓜洗净，去瓤后切成细条。
2、放少许精盐把苦瓜条腌渍10分钟杀水，并可去除部分苦味。
3、红辣椒洗净切细条。
4、瘦猪肉切成肉末。
5、锅里坐油，油热后放入姜末、豆豉、红油豆瓣酱炒香。
6、倒入切好的肉末，翻炒至熟。
7、倒入1/2汤匙味极鲜酱油，炒匀。
8、倒入苦瓜条、红辣椒条，翻炒至熟即可出锅。

小提示：

1、放少许精盐把苦瓜条腌渍10分钟杀水，可去除部分苦味。
2、此菜因为使用了红油豆瓣酱，无需再放精盐。