芹菜属于组纤维植物，而西芹的植物纤维比起普通芹菜要粗一些。刚上市的比较嫩的西芹还好，稍粗大老一些的西芹，纤维组织就会长得很粗很硬，吃起来感觉很老，影响口感。而要改变这种口感的办法，就是抽掉表皮的这一层纤维，也就是俗话说的，去老筋。

    这个所谓的筋，其实就是植物的血管，负责将营养成份和水分从根部输送到叶茎，所以这些血管一般会有很强的韧性，如果不去除掉，吃到嘴里很难嚼烂，也不好消化。但对于便秘的人来说，这种植物的粗纤维是有益的，它可以清理肠道附着物，起到肠道清道夫的作用。所以为了更好的口感，你可以去除这一层纤维，如果为了治疗便秘，也可以不去，这个就看各人体质了。

原料：西芹400克、腰果100克、鸡脯肉150克、盐1勺半、生粉适量、水适量、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、色拉油60克

1.西芹去根、叶，留中间长茎，洗净，从细的一头捏一小块往外掰开，将表面的筋顺着茎部往下拉；

2.一直拉到底部，就可将一根西芹的粗纤维完全去除掉，其它几根也同样操作；

3.将去筋的西芹切成菱形小片；

4.腰果备用；

5.鸡脯肉切小丁，加1/2小勺的盐，加适量生粉和水拌匀；

6.锅内倒油，小火加热，油温4成热时下入腰果，慢慢煸至颜色焦黄，捞出备用；

7.油留在锅内，转大火，下入鸡丁扒熟，同样捞出备用；

8.下入西芹大火翻炒，加入一勺盐炒至颜色变深，西芹出水；

9.此时下入扒熟的鸡丁，加入鸡精和白胡椒粉，加少量水翻炒均匀即可；

10.起锅装盘，将煸好的腰果撒在菜盘表面即可。

新东方小贴士：

1.炒腰果要用小火慢煸，不然很容易糊；
2.煸至焦黄色的腰果很香，但为了保持酥脆的口感，不要过早和菜品混合，也更加不要和西芹鸡丁同时下锅翻炒，这样蔬菜里的水分会将腰果泡软，影响其酥脆的口感，所以撒在盘子上面即可，装盘后也要尽快吃完，不然水蒸汽一样很容易让腰果变软。