材料：茄子1个、土豆1个、青椒红椒各半个、葱姜蒜少许，食用油，料酒，盐，生抽，白砂糖，生粉，水、香油、辣酱各少许。
做法：
1、准备材料。
2、将料酒，生抽，白砂糖，盐，放入小碗中，加生粉及适量水调成料汁。
3、土豆去皮和茄子辣椒一起都切成滚刀块，葱姜蒜切末。
4、炒锅中放适量油，先放入土豆用中火炸至表面金黄色捞出。
5、再放入茄子炸至体积缩小，表面也泛黄控油后捞出，青红椒也放入略炸一下捞出备用。
6、炒锅中放一点点油，加热后放入葱姜蒜末，炒出香味后加一小勺辣酱，炒出红油。
7、将炸好的土豆和茄子一起倒入，翻炒均匀。
8、倒入调好的料汁。
9、再加入青红椒片翻炒至汤汁粘稠，淋少许香油即可出锅。

新东方小贴士:

1、加辣酱是为了提味，正宗的做法里没有，如果不喜欢吃辣或是有小朋友时炒辣酱的步骤去掉。
2、蔬菜都是用油炸过的，所以后面炒香葱姜蒜的时侯加一点点底油就可以了。