香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。 香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。 香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。 香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

    俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩，而过了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿在谷雨节气以前食用，因为谷雨后食用的话，不仅香椿的口感乏味，营养价值也大大降低了。

原料：

香椿150克。

做法：

1、将香椿清洗干净；

2、烧开一锅水，下如香椿，焯熟香椿；

3、捞出香椿，沥干水分，装入碗中；

4、撒入适量的细盐，淋入适量的米醋、芝麻油，拌匀即可食用；

5、或者可以直接选择调味汁，我这里用的是柠檬酱油沙拉汁+芝麻油，味道很好。

注意事项：

1、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食；

2、香椿含亚硝酸盐，所以必须焯水后再食用；

3、一般人群适用，请适量食用。