用料
主料
茄子（白皮，长）2个 猪肉馅小半碗
辅料
红椒1个
调料
酱油1/3汤匙 蒜9瓣 生抽1茶匙 老抽1/2汤匙 香醋1/3汤匙 蚝油1/2汤匙 水淀粉小半碗
番茄酱1汤匙 小葱2根 白糖1茶匙 生粉1茶匙 芝麻油1茶匙 植物油2汤匙 豆瓣酱(辣油)1汤匙
甜辣酱1/2汤匙 水1碗
蒜泥肉末茄子的做法
1.将白茄子洗净，去除蒂把，逢中对半切开，再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条，不切断为好
2.将切好的茄子条平铺大盘上，放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)
3.肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀，稍加腌制；红椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小葱切茸，将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用
4.将锅烧热注植物油，将剁细的豆瓣酱倒入锅中，加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香，将蒜茸、红椒碎入锅爆香，肉末倒入锅中，炒散炒香
5.调入酱油、蚝油炒匀，锅中倒入一碗清水，大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓，调入少许香醋推匀，用水淀粉勾个芡起锅
6.将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水，移至成品盘中，浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁，即可上桌食用

烹饪技巧
1、菜品中所用到的酱料、调味品均有咸度，所以本菜品烹饪过程中无需另加盐；
2、白皮茄子肉厚，口感软糯，除营养丰富外，祛斑美白、治疗风湿关节痛等有明显疗效。