制作材料：
   胖头鱼头1个、湖南特制剁椒、盐、味精、糖、色拉油、红油、姜、葱。

制作步骤：
   1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末；
   2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油；
   3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；
   4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）；
   5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟；
   6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。